Vous avez déjà mangé une vraie truffade ? Si non, vous loupez quelque chose d’exceptionnel ! On vous propose ici la truffade façon Croque Madames avec les moyens du bord. Il s’agit d’un plat auvergnat qui était consommé à l’origine par les bergers travaillant dans les burons. La pomme de terre qu’on appelait aussi truffe étant un aliment très consommé par les bergers car elle se conserve assez bien. Un jour, un génie a eu l’idée de rajouter de la tome qu’il produisait lui même et ça a donné la truffade. Pour les puristes auvergnat, je suis navrée d’avance mais j’ai utilisé de la tome des Pyrénées car à Bordeaux il était impossible de trouver du Cantal….tristesse ! Donc si vous trouvez du Cantal, surtout utilisez le pour la recette.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Niveau de difficulté: ★★
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 tome (ici des Pyrénées) de 340g environ ou de préférence du Cantal
Sortez votre tome du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
Vous êtes désormais de corvée de patate ici ! Vous allez commencer par éplucher vos pommes de terre, les rincez puis les coupez en tranches fines. Vos pommes de terre doivent être sèches avant la cuisson alors soit vous les laissez sécher à l’air libre soit vous les essuyez avec un torchon ou du sopalin.
Deuxièmement, faites fondre votre graisse de canard dans une grande poêle. Une fois la graisse bien fondue, rajoutez vos pommes de terre sur feu assez fort afin de les faire dorer ainsi que votre gousse d’ail hachée. Mélangez bien afin que vos pommes de terre soient toutes dorées. Cela devrait prendre 10-15 minutes. Ensuite, baissez légèrement le feu puis couvrez vos pommes de terre pour la suite de la cuisson afin qu’elles soient bien fondantes.
Pendant ce temps, coupez votre tome en petits morceaux. Une fois que vos patates sont fondantes, rajoutez votre fromage dans la poêle puis mélangez bien afin qu’il soit bien dispersé. Attendre 5 minutes afin qu’il soit bien fondu puis mélangez à nouveau intensément avant de servir.
Votre truffade est désormais prête ! N’oubliez pas de la servir avec une salade pour aider à digérer tout ça 😉