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Bavette aux échalotes et beurre persillé maison, purée de pommes de terre-brocolis

Dans cette recette de bavette aux échalotes et beurre persillé maison, purée de pommes de terre-brocolis, on a réalisé notre beurre persillé maison. Confinement oblige, on ne peut pas aller au restaurant et c’est très souvent au restaurant qu’on retrouve cette petite merveille de beurre persillé. On avait du beurre demi-sel et du persil alors ni une ni deux, on s’est lancé dans la recette. Par dessus ça, on a fait une petite purée crémeuse à base de pommes de terre et de brocolis qui se mariait parfaitement avec la bavette. Un régal !

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Niveau de difficulté : ★★

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 bavettes
  • 1 échalote
  • 20 petites rates 
  • 5 bouquets de chou-fleur 
  • 20 cl de lait 
  • Oignon semoule 
  • 20g de beurre demi-sel
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel
  • Poivre 

Nous allons dans un premier temps préparer du beurre persillé maison. Il vous faudra donc un peu de beurre demi-sel et du persil bien haché (de préférence passé au mixeur). Sortez le beurre 10 minutes avant afin qu’il soit mou. A l’aide d’une fourchette, écrasez le beurre mou puis rajoutez le persil. Mélangez bien et mettre dans des petits pots ou dans du film alimentaire puis laissez refroidir au frigo pendant 30 minutes.

Pour la préparation de la purée maison, épluchez tout d’abord les pommes de terre puis lavez les brocolis.

Faite cuire vos légumes soit à la cocotte pendant 10 minutes soit dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien tendres. Une fois vos légumes cuits, mettez-les dans un mixeur avec le lait, le sel, l’oignon semoule, le poivre et le persil (selon vos goûts) puis mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Passons à la cuisson de la bavette aux échalotes. Dans un premier temps, émincez l’échalote finement puis faites la revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle colore. Réservez au chaud.

Salez et poivrez les bavettes puis faites chauffer l’huile dans une poêle et saisir rapidement les bavettes des 2 côtés (1 à 2 minutes pour une cuisson saignante).

Vous pouvez maintenant servir vos bavettes nappées d’échalote et de beurre persillé, accompagnées de purée de pommes de terre-brocolis.

ASTUCES: vous pouvez rajouter de l’ail haché dans le beurre persillé ! ça lui donnera encore plus de goût 🙂

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