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Duo de courgettes en salade et haricots mungo

Le haricot mungo est une plante originaire de l’Inde qui est très utilisée en Asie. Elle fait partie des légumineuses que l’on peut retrouver sous le nom “soja vert”. Le haricot mungo peut se consommer germé ou cuit. On l’utilisera cuit dans cette recette de duo de courgettes en salade et haricots mungo.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : ★★

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 80g de haricots 
  • 1 courgette verte 
  • Une courgette jaune 
  • Mozzarella entière
  • 1 fruit de la passion 
  • Sel 
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 jus de citron vert 
  • Piment d’espelette 
  • Sel

Faites cuire les haricots mungo dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 45 minutes.

Lavez vos courgettes (mais ne les épluchez pas) puis à l’aide d’un économe, faites de fines lamelles dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mélangez vos lamelles de courgettes avec une pincée de sel, le jus d’un citron vert, un peu de piment d’espelette et un filet d’huile d’olive. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Une fois vos haricots mungo cuits, passez-les sous l’eau froide.

Enfin, mélangez vos haricots avec les courgettes puis assaisonnez à nouveau à votre goût. Déposez quelques morceaux de mozzarella puis un demi fruit de la passion dans chaque assiette. Dégustez bien frais ! 🙂

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