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Croquettes de pommes de terre, épinards et mozzarella

Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de façonnage: 20 minutes
Niveau de difficulté : ★★

Pour 21 croquettes de taille moyenne:

  • 16 petites pommes de terre
  • 1 botte d’épinards frais (ou épinards surgelés)
  • 1 échalote
  • 1 boule de mozzarella
  • Farine
  • 2 oeufs
  • Chapelure (prête ou à faire maison)
  • Sel
  • Poivre
  • Arôme maggi
  • Huile d’olive

Lavez les pommes de terre en gardant la peau.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

Emincez l’échalote.

Coupez la mozzarella en petits dés.

Egouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir avant de les peler et de les écraser à la fourchette.

Lavez les épinards, enlevez la queue puis couper les très finement.

Dans une poêle faite revenir l’échalote puis les épinards dans une cuillère d’huile d’olive.

Dans un saladier, mélangez les pomme de terre écrasées, le mélange épinards/échalotes puis salez et poivrez. Pour ma part, j’ai rajouté quelques gouttes d’Arôme Maggi pour relever un peu le goût.

Préparez un bol de farine, un bol d’oeufs battus et un bol de chapelure (à défaut de chapelure, j’ai écrasé du pain dur…ce n’était pas une mince affaire!).

Formez des boulettes avec le mélange pomme de terre/épinards en insérant un ou deux morceaux de mozzarella.

Roulez ces boulettes dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

Faites dorer les boulettes dans de l’huile d’olive. N’oubliez pas de remuer régulièrement afin que les boulettes soient bien panées de tous les côtés.

ASTUCE: si vous aimez le fromage, vous pouvez remplacer la mozzarelle par de la fêta ou même du camembert ! Miam

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