Nos pâtes

Gnudi ricotta épinards

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 28 minutes
Niveau de difficulté : ★★

Les gnudi (et oui un gnudo et des gnudi) viennent de Toscane et sont des sortes de ravioli sans pâte à base de ricotta. Nous avons suivi la recette de CuisineAZ car c’est une recette assez spécifique à ne surtout pas rater ! 🙂 Vous pouvez revisiter la farce en mettant du jambon par exemple.

Ingrédients pour 12 gnudi :

  • 250g de ricotta 
  • 200g d’épinards frais 
  • 1 oeuf 
  • 1 cas de farine 
  • 1 cas de chapelure
  • 4 cas de parmesan 
  • Sauce tomate maison: 2 grosses tomates + 1 oignon + 1 gousse d’ail + 60g de concentré de tomates
  • Huile d’olive 
  • Sel 
  • Poivre 
  • Romarin

Commencez par préparer la sauce tomate maison: épluchez puis écrasez la gousse d’ail. Hachez finement votre oignon.

Dans une casserole, faites revenir votre gousse d’ail et votre oignon pendant 5 minutes. Pendant ce temps, lavez puis coupez vos tomates en dés. Rajoutez les dés de tomates, le sel, le poivre et le romarin dans la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes. Rajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire pendant 5 minutes.

Equeutez vos épinards, lavez-les à l’eau claire puis essorez les. Dans une poêle, faites revenir une noix de beurre et faites cuire vos épinards pendant 5 minutes. Couvrir jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Laissez refroidir vos épinards puis essorez-les bien. Il faut qu’ils ne rendent plus de jus sinon la pâte sera trop collante. Hachez les feuilles d’épinards.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’oeuf, les épinards, la farine, la chapelure et le parmesan, du sel et du poivre.

Formez les gnudis à l’aide de deux cuillères à soupe comme si vous façonniez des quenelles ( 1 cuillère à soupe = 1 gnudo). Déposez vos gnudis sur un plan de travail fariné.

Faites bouillir de l’eau salée puis plongez vos gnudis. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.

Versez la sauce tomate dans des bols puis déposez les gnudis et saupoudrez de parmesan.

CONSEILS: n’hésitez pas à bien saler la préparation car les gnudis peuvent être vite fades. Dans la recette originale, les gnudis ne sont pas revenus à la poêle mais cela peut être une bonne idée de les faire revenir, un peu comme des gnocchis.

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