Nos plats végétariens

Aubergines farcies au quinoa

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : ★

C’est une recette végétarienne même vegan, car nous avons remplacé la viande par une farce à base de quinoa, de champignons et de noix 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • Une demi tasse de quinoa 
  • 1 échalote 
  • 3 champignons de paris 
  • 14 cerneaux de noix 
  • 1 cuillère à soupe de sauce tomate 
  • Romarin
  • Sel
  • Poivre
  • Gruyère râpé

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez vos aubergines dans le sens de la longueur en gardant la tige ce qui permettra à l’aubergine de se maintenir pendant la cuisson.

Quadrillez vos aubergines à l’aide d’un couteau en faisant attention à ne pas transpercer la peau. Badigeonner ensuite d’huile d’olive et de romarin puis salez et poivrez et enfourner pendant 30 minutes. Il faut que la chair s’enlève facilement.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, faites revenir les champignons coupés en touts petits morceaux et l’échalote.

Une fois que les aubergines sont prêtes, raclez la chair délicatement et ajoutez là aux champignons. Enfin, ajoutez la sauce tomate, les noix concassées, le sel et le poivre puis mélangez.

Vous pouvez désormais farcir vos aubergines avec la farce puis parsemez de gruyère.

Pour faire gratiner, passez les aubergines au four en mode grill pendant 10 minutes.

ASTUCES: servir avec une sauce au yaourt et à la menthe ! Miam

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