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Muffins bananes myrtilles sans oeufs

J’ai profité de mon petit tour dans les Hautes-Alpes chez mes parents pour réaliser des muffins bananes myrtilles sans oeufs mais avec des myrtilles sauvages surgelées que mes parents avaient ramassé l’an dernier. Quel plaisir de retrouver la nature, les montagnes et les myrtilles ! Ma mère étant allergique aux oeufs, j’ai opté pour une version sans oeufs que j’ai remplacé avec des bananes. Les bananes remplacent assez bien les oeufs car cela permet de faire monter votre pâte avec la levure bien sûr qui aide aussi. En plus cela apporte un bon goût de banane 🙂

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Niveau de difficulté : ★

Ingrédients pour 14 muffins:
  • 4 bananes
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 200g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de beurre
  • 80g de cassonade
  • 150g de myrtilles surgelées + quelques unes pour la décoration

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre votre beurre au micro-ondes ou à la casserole. Ensuite, dans un saladier, mélangez le beurre avec la cassonade et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien pour que le mélange soit homogène.

Après, rajoutez les bananes que vous aurez préalablement écrasées à la fourchette.

Enfin, rajoutez la farine et la levure chimique puis mélangez bien pour que votre pâte soit la plus lisse possible. Versez les myrtilles encore surgelées dans la pâte puis mélangez à nouveau pour qu’elles se dispersent bien.

Remplissez vos moules à muffin aux 3/4 puis enfournez pendant 35 minutes. Pensez bien à doublez vos caissettes à muffins si elles sont assez fines car de mon côté la caissette s’est élargie et du coup les muffins ne sont pas montés donc c’est beaucoup moins esthétique 🙂

A la sortie du four, laissez refroidir et parsemez de quelques myrtilles et de sucre glace si vous le souhaitez 🙂

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