Mignardises RECETTES SUCRÉES

Choux craquelin à la crème pâtissière à la vanille

Ces petits choux craquelin à la crème pâtissière à la vanille devrait vous plaire vous les petits gourmands. Nous les avons confectionnés de petite taille pour faire des petites mignardises à servir avec le café. Alors bien sûr quand vous en mangez un vous avez envie d’en manger 5 hein, on connait cette tentation n’est-ce pas ? Vous pouvez tout à fait remplacer la crème pâtissière par de la crème au chocolat par exemple.

Temps de préparation: 1h30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Niveau de difficulté : ★★

Ingrédients pour 24 choux:
Pour la crème pâtissière:
  • 12 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 5g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de fécule de maïs = 2 cuillères à café rases
  • 1 cuillère à café bombée de farine

Pour commencer, versez le lait puis les graines de la gousse de vanille ainsi que le beurre dans une casserole. Mettre sur feu moyen.
Pendant ce temps, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre puis fouettez pour obtenir un mélange homogène. Rajoutez la fécule de maïs et la farine tout en remuant. Enfin, versez le lait sur la préparation puis mélangez énergiquement. Remettre le tout sur feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Transvasez la crème dans un bol puis mettez le au frais.

Pour le craquelin:
  • 25 de farine
  • 25g de cassonade
  • 20g de beurre

Dans votre robot (ou à la main), mélangez la farine, la cassonade et le beurre jusqu’à obtenir une boule. Ensuite, étalez votre craquelin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Le craquelin doit faire 2mm d’épaisseur. Pour finir, mettre votre craquelin au congélateur en attendant.

Pour la pâte à choux:
  • 75g de farine
  • 0,5 cuillère à café de sucre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 60g d’eau
  • 60g de lait
  • 60g de beurre
  • 2 oeufs

Premièrement, dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre puis faites bouillir. Sortez la casserole du feu puis rajoutez la farine en une seule fois. Ensuite, mélangez énergiquement puis faites dessécher la pâte sur feu moyen en mélangeant continuellement. Une fois qu’une boule se forme, sortez la pâte du feu puis rajoutez vos oeufs un à un. Mélangez bien entre chaque oeuf. Une fois votre pâte lisse, mettez là dans une poche à douille.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez votre plaque du four puis mettez du papier sulfurisé. Pochez vos choux de la taille qui vous convient. Dans la recette j’ai pu en faire 24 de petite taille (3cm de diamètre avant cuisson).

Sortez votre craquelin puis à l’aide d’un emporte pièce, formez des cercles de la taille de vos choux. Déposez les sur vos choux puis appuyez légèrement.

Enfin, enfournez vos choux 20 à 25 minutes à 180°C en faisant attention de ne pas ouvrir la porte du four (même si c’est très tentant).

Pour finir, laissez les refroidir après la cuisson avant d’insérer la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

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