Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos: 1 heure
Niveau de difficulté : ★★
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pavés de saumon
- 1/2 mangue
- 1 quart de pomme verte
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de sauce soja salée
- Poivre
- Jus d’1/2 citron vert
- 1 cm de gingembre frais
- Parmesan
Pour la préparation du ceviche :
Commencez par couper vos pavés de saumon en petits dés en prenant soin d’enlever les arêtes.
Râpez le gingembre frais puis pressez le citron vert.
Dans un saladier, mélangez le saumon frais, le gingembre, le lait de coco et le citron vert.
Coupez votre mangue et votre pomme en brunoise puis ciselez votre échalote.
Rajoutez le tout au saumon en assaisonnant de sauce soja salée et de poivre.
Laissez mariner pendant 1 heure au frigo.
Pour les tuiles de parmesan:
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de parmesan avec une cuillère à café. Aplatissez vos tas de parmesan pour former des tuiles de la taille que vous voulez.
Enfournez pendant 3 minutes. Une fois que le fromage est fondu, sortez du four et laissez refroidir. Attention à ne pas laisser trop longtemps, il ne faut pas que le parmesan devienne marron, il serait trop cuit. La tuile va durcir rapidement à la sortie du four.
Sortir le ceviche du frigo et servir bien frais accompagné d’une tuile de parmesan.
ASTUCES: ajoutez de la coriandre fraiche si vous avez ce sera encore meilleur ! N’hésitez pas à rajouter du lait de coco si vous voyez qu’au bout de 30 minutes au frigo, le lait de coco ne ressort pas trop.
