Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos: 2 heures
Niveau de difficulté : ★★★
Ingrédients pour 4 tartes :
- 1 barquette de fraises
Pour le sablé breton :
- 200g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 150g de beurre demi sel
- 130g de sucre
- 1 sache de levure
Pour la crème diplomate amande coco:
- 30 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
- 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 120ml de lait
- 1 + 1/2 feuille de gélatine
- 120 ml de crème liquide entière
Pour la préparation du sablé:
Sortez votre beurre 30 minutes avant la préparation du sablé afin qu’il soit mou.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux puis malaxez la pâte.
Incorporez les jaunes d’oeufs et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Etalez la pâte puis formez 4 cercles de même taille avec des emporte-pièces. Réservez au frais pendant 1h.
Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez vos sablés pendant 10 minutes environ. Vos sablés doivent être légèrement dorés.
Pour la préparation de la crème diplomate amande coco:
Trempez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre puis ajoutez la Maïzena.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la poudre d’amande, la noix de coco sur feux moyen pendant 10 minutes.
Passez ensuite la préparation au chinois puis versez-là sur votre préparation à base d’oeufs et mélangez énergiquement.
Versez ensuite la préparation dans une casserole puis faites chauffer jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Une fois qu’elle commence à s’épaissir, sortez la casserole du feu.
Mettre la préparation dans un saladier puis incorporez les feuilles de gélatine bien essorées et fouettez vivement. Réservez au frais pendant 30 minutes. A la sortie du frigo, fouettez la crème pour qu’elle redevienne bien lisse.
Dans un cul de poule bien froid, montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Attention les ustensiles doivent être bien frais et propres pour que la chantilly monte.
Incorporez ensuite délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse puis versez la crème diplomate dans une poche à douille et réservez au frais pendant 30 minutes.
Montage des tartelettes:
Lavez, équeutez vos fraises puis coupez-les dans le sens de la hauteur.
Pochez la crème diplomate sur les sablés puis déposez vos fraises sur le dessus. Remettre les tartelettes au frais si vous ne les servez pas tout de suite.
ASTUCES: vous pouvez saupoudrez vos tartelettes de sucre glace ou les napper de coulis.
