Kanelbullar ou brioches à la cannelle

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos: 2h30
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : ★★★

Nous nous sommes inspirées de la recette d’Empreinte Sucrée pour réaliser ces Kanelbullar pour être sûres de ne pas les rater pour la première fois.

Ingrédients pour 18 brioches:

Pour la réalisation de la pâte à brioche :

• 500g de farine
• 65g de sucre
• 6g de sel
• 1 œuf
• 8g de levure sèche
• 22cl de lait
• 80g de beurre

Pour la réalisation de la garniture:

• 100g de beurre mou (sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollise)
• 40g de sucre
• 12g de cannelle

Pour la dorure:

• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de lait
• Sucre en grains (optionnel)

Délayez votre levure sèche avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez poser pendant 10 minutes.

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et l’oeuf. Commencez à pétrir votre pâte puis rajoutez ensuite le lait. Une fois que votre pâte est bien lisse et homogène, rajoutez votre beurre mou coupé en morceaux puis pétrissez à nouveau pendant quelques minutes.

Laissez poser votre pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 afin que la pâte double de volume. Pour que la pâte lève bien, il faut que l’endroit soit un peu humide. On vous conseille donc de mettre votre saladier dans votre four (éteint) avec un bol d’eau bouillante pour créer de l’humidité. Votre pâte va lever à coup sûr !

Passons maintenant à la préparation de la garniture: mélangez le beurre mou avec le sucre et la cannelle. Il faut que le mélange soit bien homogène et forme une pâte à tartiner. Attention le beurre ne doit pas être trop fondu.

Une fois que votre pâte a bien levé, il va falloir façonner vos brioches. Nous avons choisi la confection en chignons.

Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et formez un rectangle.

Etalez la garniture sur l’ensemble de la pâte.

Rabattre ensuite la pâte en portefeuille en prenant un bord (longueur et pas largeur) et le rabattre puis l’autre bord et le rabattre sur le bord préalablement rabattu.

Découpez des bandes de pâte d’environ 1 cm de largeur (18 environ).

Pour confectionner vos brioches, prenez une bande de pâte puis dans un premier temps, torsadez la bande de pâte en l’étirant.

Faites deux tours avec la pâte autour de votre index et votre majeur puis rabattre le bout de la pâte au centre entre votre doigts.

Déposez vos brioches sur du papier sulfurisé (bout de la pâte vers le bas) puis laissez poser pendant 1 heure.

Pour 18 brioches, il vous faudra 2 fournées car il ne faut pas trop serrer les brioches car elles vont gonfler à la cuisson.

Mélangez votre oeuf avec le lait puis badigeonnez vos brioches et saupoudrez de sucre en grains. Nous n’en avions pas sur cette photo 😉

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

ASTUCES: vous pouvez rajouter de la cardamome dans la garniture, nous n’en avions pas trouvé ce jour là 🙂