Temps de préparation (et repos): environ 5 heures
Temps de cuisson: 45 minutes
Niveau de difficulté : ★★★
Cette brioche est un délice pour ceux qui aiment la persillade. Elle est très appréciée en apéritif ou en accompagnement d’une bonne salade. La préparation est un peu longe mais vous aurez une belle brioche ensuite et ça vaut le coup 🙂
Ingrédients pour une brioche:
Ingrédients pour la brioche
- 250 g de farine T45
- 3 oeufs
- 100g de beurre mou
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1,5 cuillères à café de levure sèche
- 1 jaune d’oeuf
- Sel
- Lait pour la dorure
Ingrédients pour la persillade
- 140g de beurre demi-sel
- 2 gousses d’ail
- Une bonne poignée de persil frais
Préparation de la persillade:
Sortez votre beurre demi-sel 30 minutes avant la préparation de votre brioche afin qu’il soit bien mou et facilement malléable.
Emincez votre gousse d’ail le plus finement possible puis lavez et ciselez votre persil.
Fouettez votre beurre puis insérez l’ail et le persil haché et mélangez vivement. Réservez au frais.
Préparation de la brioche:
Sortez votre beurre du frigo.
Dans un saladier, mélangez le sel et la farine.
Mélangez votre levure sèche avec le sucre et un peu d’eau tiède puis laissez poser pendant 15 minutes le temps que le mélange mousse.
Intégrez la levure dans le saladier puis pétrir pendant 10 minutes.
Coupez votre beurre en morceau puis intégrez-le progressivement à la pâte et pétrir encore pendant 10-15 minutes le temps que la pâte ne colle plus aux doigts. Si la pâte colle un peu à la fin du pétrissage, rajoutez de la farine.
Laissez poser votre pâte dans un endroit humide (four éteint avec une tasse d’eau bouillante) pendant 1 heure.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné puis dégazez-la. Remettre la pâte dans le saladier et laissez poser à nouveau pendant 1h30 au réfrigérateur. Au bout d’1 heure, sortez votre persillade du frigo.
A la sortie, dégazez à nouveau votre pâte puis formez deux boules de même taille. Etalez-les sur le plan de travail fariné sur 4mm d’épaisseur.
Etalez le beurre pommade sur les deux pâtes à l’aide d’une spatule en laissant des bords de 1,5cm.
Roulez les pâtes pour former des boudins puis enroulez-les dans du film alimentaire et réservez pendant 30 minutes au frais.
Formez ensuite une tresse avec vos deux boudins puis déposez votre tresse dans le moule à brioche.
Mélangez le jaune d’oeuf, le sel et le lait puis badigeonnez la brioche et laissez-la poser encore 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez votre brioche pendant 45 minutes.
